炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢?,怎么把肉丝炒的嫩

炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢?

炒肉丝是日常烹饪中经常做的,不管是青椒肉丝还是,肉丝的口感都是滑嫩多汁,鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅,炒出来的肉丝又干又硬,这是不对的,炒肉丝之前要先腌制,只有把腌肉的窍门学会了,怎么炒都滑嫩不老,腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”,一斤肉一般加入三两水,将水分充分抓进肉中,让肉都吸收掉水分,炒出来的肉才会滑嫩多汁,分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门(2两肉丝为例)
1、码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。

2、让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断仔拦揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水,肉丝喝饱水分后加入1勺油,将肉丝中的水分锁住,在加入半勺淀粉搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的
所需食材:肉丝200g,青椒2根,姜1小块,生抽1勺,老抽念租胡半勺,淀粉1勺,料酒1勺,半勺,盐适量。

第一步: 按照上面腌肉的小窍门,把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步:将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝,姜洗净切丝备用。

第三步:锅中加入适量油,油温六成热后倒入姜丝,煸香后加入腌制好的肉丝,肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步:肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝,翻炒1分钟后加入半勺鸡精,适量盐,淋上淀粉汁勾层薄芡,鲜滑爽嫩的青型滚椒肉丝就做好了。

肉丝如何才炒得嫩

方法/步骤

1

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地配袜沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

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下入葱姜蒜炒香。

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放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对老盯身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦!

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炒匀即可关火。

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也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成培含激品。

怎样炒肉丝最嫩?

准备食材:瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许
1、首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。

2、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生敏枝咐抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。

3、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。

4、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物搭纤油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分桥纯。

5、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。

6、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

肉丝怎么炒才嫩

肉丝腌好在炒比较嫩,具体做法如下:
主要材料:行宽青椒200克,瘦肉200克,料酒适量,老抽适量,色拉油适量,蚝油适量,盐适量,淀粉适量,豆豉适量,姜蒜适量。
1、青椒切运春丝,瘦肉切丝。

2、瘦肉放在碗中,加料酒,蚝旁带耐油,老抽,淀粉,盐,色拉油,抓匀。

3、锅中油热放入豆豉,姜蒜末爆香。

4、再倒入肉丝,炒至肉丝八成熟出锅。

5、另起锅青椒倒入锅中,加点盐,干煸。

6、水分煸干放点肉油,加点生抽,翻炒均匀。

7、再放入肉丝,翻炒均匀出锅即可。

8、成品图。

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